Roter Shiso (Perilla)

Roter Shiso (Perilla): aromatische Blätter für die asiatische Küche

Von Juli bis Oktober ernten Sie beim Roter Shiso (Perilla) rotviolette Blätter mit einem einzigartigen Aroma zwischen Minze, Zimt und Kreuzkümmel. Frisch gezupft würzen sie Sushi, Salate und Wok-Gerichte. Ein Kraut, das man selten frisch kaufen kann – hier ernten Sie es einfach selbst.

Was Roter Shiso in der Küche wirklich kann

Anders als grüner Shiso, der milder und zitroniger schmeckt, bringt der rote Perilla frutescens rouge (shiso) eine tiefere, würzigere Note mit. Die Blätter färben eingelegtes Gemüse und Umeboshi kräftig rot – ein Grund, warum roter Shiso in Japan traditionell zum Einlegen genutzt wird. Roh entfalten die Blätter ihr volles Aroma am besten; beim Kochen verlieren sie schnell an Duft, deshalb erst kurz vor dem Servieren zugeben.

So gelingt die Aussaat von Roter Shiso (Perilla)

Säen Sie von März bis Mai, unter Glas oder ab Mai direkt ins Freie. Wichtig: Die Samen brauchen Wärme, ideal sind 18 bis 25 °C zum Keimen. Ein häufiger Fehler ist es, die Samen zu tief abzudecken – Shiso ist ein Lichtkeimer und braucht nur eine dünne Erdschicht. In unserem oft kühlen Frühjahr lohnt sich die Vorkultur auf der Fensterbank besonders.

• Wächst langsam, dafür über viele Monate erntereif
• Perfekt für Topf, Balkonkasten oder Beet
• Halbschatten wird gut vertragen
• Frische, nährstoffreiche und durchlässige Erde bevorzugt
• Regelmäßig zupfen fördert buschigen Wuchs

Standort und Pflege für kräftige rote Blätter

Ein sonniger bis halbschattiger Platz sorgt für die intensivste Rotfärbung. Der Boden sollte frisch bleiben, ohne Staunässe. Gießen Sie mäßig und regelmäßig. Diese pflegeleichte Pflanze passt wunderbar zu anderen Kräutersamen im Topf und ergänzt Samen für den Gemüsegarten mit einer außergewöhnlichen Würze. Ideal für alle, die die asiatische Küche zu Hause frisch nachkochen möchten.